Panduan Pembuat Es Undercounter Bawaan: Ukuran, Ventilasi, dan Pemasangan

Sebagian besar keputusan peralatan di kafe, bar, atau dapur hotel dibuat sekali dan kemudian dilakukan selama bertahun-tahun. Pembuat es di bawah meja built-in adalah jenis pembelian yang tepat. Terletak di bawah konter, dekat dengan tempat pembuatan minuman, alat ini bekerja dengan tenang selama dua jam tersibuk dalam sehari dan hanya meminta imbalan yang sangat sedikit — asalkan ukuran dan aliran udaranya tepat sejak awal.

Kami telah memproduksi peralatan es dan pendingin komersial sejak tahun 2006, dan catatan di bawah ini berasal dari pertanyaan yang paling sering diajukan pelanggan kepada kami. Mereka tidak membahas spesifikasi utama dan lebih banyak membahas detail praktis yang menentukan apakah mesin undercounter masih berkinerja baik di tahun kelima.

Apa Arti Sebenarnya "Undercounter Bawaan".

Nama tersebut menggambarkan dua hal sekaligus. Satuannya adalah dibangun di , artinya dirancang untuk ditutup dengan lemari daripada disebarkan ke ruang lantai terbuka. Hal ini juga undercounter , sehingga ketinggian kerjanya berada di bawah meja dan operator menjangkau ke bawah, bukan ke seberang. Untuk pulau bar yang sempit atau stasiun espresso kompak, kombinasi tersebut membebaskan meter persegi termahal di dalam ruangan.

Perbedaan teknik dari mesin yang berdiri bebas adalah ke mana udara mengalir. Model built-in yang sebenarnya menarik udara masuk dan mendorong udara hangat keluar melalui kisi-kisi di bagian depan, yang memungkinkannya ditempatkan di dalam lemari. Masukkan satu ke dalam kotak tertutup tanpa jalur kembali untuk udara hangat tersebut dan kompresor akan menghabiskan masa kerjanya melawan panas yang dihasilkannya sendiri. Berdasarkan pengalaman kami, lebih banyak mesin es undercounter yang dihentikan lebih awal karena ventilasi yang buruk dibandingkan karena alasan lain.

Metode pembuangan membentuk tata letak

Pengurasan gravitasi bergantung pada jatuhnya secara terus menerus ke saluran pembuangan lantai terdekat, yang sederhana dan dapat diandalkan namun membatasi kemana alat berat dapat bergerak. Pompa pembuangan internal mengangkat air limbah ke atas, sehingga unit dapat ditempatkan di pulau atau bar di ruang bawah tanah di mana gravitasi tidak dapat mengalir. Pompa dapat diandalkan, tetapi merupakan bagian mekanis dan layak mendapat tempat di kalender pemeliharaan Anda.

Memilih Es: Bentuk Mengubah Minuman

Es bukanlah komoditas. Bentuk yang dihasilkan mesin memengaruhi seberapa cepat minuman larut, tampilan gelas saat sampai di meja, dan seberapa nyaman sendok mengisi sumur selama diservis. Unit undercounter biasanya dibangun di sekitar empat kelompok es, dan masing-masing memiliki rumah alami.

Jika satu mesin harus melayani beberapa tujuan, kubus standar biasanya merupakan pilihan yang paling aman. Jika menu bar adalah prioritasnya, pilihlah bentuk desain minuman dan biarkan dapur mengambil es serpihannya di tempat lain.

Ukuran: Output Harian, Kapasitas Tempat Sampah, dan Dua Jam Yang Penting

Output yang dipublikasikan biasanya dikutip selama 24 jam pada suhu ruangan dan air sedang. Dapur yang hangat di bulan Agustus, makan siang yang sibuk, dan tutup yang dibuka dua puluh kali dalam satu jam, semuanya mengurangi hasil yang sebenarnya dihasilkan oleh mesin. Sebagai aturan kerja, ambillah kebutuhan hari puncak yang realistis dan tambahkan dua puluh hingga tiga puluh persen ruang kepala sebelum Anda membandingkan model.

Kapasitas tempat sampah sama pentingnya dengan produksi. Terlalu kecil dan staf mengambil sampah dari tempat sampah yang hampir kosong pada saat yang paling buruk; terlalu besar dan es bertahan cukup lama hingga menggumpal, sehingga sia-sia dan tidak menggugah selera. Tempat sampah yang mencakup satu periode layanan penuh biasanya cukup untuk sebuah kafe, sedangkan bar dengan jam sibuk yang singkat dan intens sering kali lebih memilih bagian penyimpanan yang lebih dalam.

Ukur potongannya sebelum melakukan hal lain

Konfirmasikan lebar bagian dalam, tinggi, dan kedalaman bukaan kabinet, lalu tambahkan pintu ayun, rute yang akan dilalui mesin untuk sampai ke sana, dan ruang yang cukup di kisi-kisi depan agar udara dapat bergerak. Mesin yang cocok dengan bukaannya tetapi tidak bisa bernapas akan berkinerja buruk sejak hari pertama.

Pembuat Es Undercounter Komersial untuk Instalasi Kabinet Pembuat es batu undercounter baja tahan karat dengan kaki yang dapat dibersihkan sendiri dan dapat disesuaikan; periksa dimensi kabinet, aliran udara, dan akses servis sebelum menentukan. Lihat Produk →

Ventilasi, Air, dan Listrik: Detail yang Menentukan Umur Panjang

Tiga layanan harus mencapai mesin, dan masing-masing layanan mudah untuk melakukan sedikit kesalahan.

• Udara. Jaga agar kisi-kisi depan tidak terhalang dan berikan jarak bebas yang ditentukan manual di bagian samping dan belakang. Jangan pernah memasukkan unit built-in ke dalam rongga yang tertutup rapat.
• Air. Jalur suplai khusus dengan filter melindungi es dan evaporator. Air sadah membuat pelat menjadi kerak, melunakkan es, dan memperpendek interval servis.
• Kekuatan. Sirkuit khusus menghindari gangguan tersandung saat peralatan dapur lainnya menyala, dan menjaga mesin tetap independen dari perbaikan terdekat.

Penempatannya juga patut mendapat perhatian kedua: sinar matahari langsung dan kedekatan dengan oven atau penggorengan meningkatkan suhu lingkungan di sekitar kabinet dan mengurangi produksi secara diam-diam. Jika satu-satunya tempat yang tersedia adalah di samping saluran panas, pertimbangkan saluran keluar kecil atau setidaknya celah yang memungkinkan panas keluar. Kami persyaratan pemasangan mesin es komersial berjalan melalui izin dan titik koneksi secara lebih rinci.

Kualitas Air, Drainase, dan Rutinitas yang Melindungi Investasi

Mesin es biasanya tidak mengalami kegagalan drastis. Mereka kehilangan kinerjanya secara bertahap - kerak kecil di evaporator, lapisan biofilm di tempat sampah, koil kondensor yang kusut karena minyak dapur. Rutinitas di bawah ini menjaga ketiganya tetap terkendali tanpa memakan banyak tenaga kerja.

1. Bilas sendok dan bagian dalam wadah pada akhir setiap giliran kerja, dan jangan pernah menyimpan sendok di dalam es.
2. Sanitasi tempat sampah dan paking pintu setiap minggu dengan larutan yang aman untuk makanan, lalu biarkan mengering.
3. Sikat atau vakum koil kondensor setiap bulan, lebih sering di dapur yang subur atau berminyak.
4. Bersihkan kerak pada sirkuit air sesuai jadwal yang diberikan manual untuk kesadahan air Anda.
5. Gantilah filter air sesuai kapasitasnya, bukan saat es mulai terasa aneh.
6. Periksa saluran pembuangan apakah ada kekusutan atau genangan air setiap kali mesin ditarik keluar untuk dibersihkan.

Es yang terasa seperti es di wadahnya, atau es batu yang keluar keruh dan basah, biasanya merupakan pesan tentang air dan pembersihan, bukan tentang sirkuit pendingin.

Mencocokkan Mesin dengan Ruangan

Kafe dan bar espresso

Unit counter-height di samping mesin espresso menghemat waktu berjalan ke dapur belakang untuk setiap es latte. Es batu atau es bulan sabit keduanya bisa digunakan; yang penting adalah tempat sampah dapat dijangkau tanpa harus menjauh dari bar.

Pembuat Es Bulan Sabit Komersial untuk Bar dan Kafe Pembuat es sabit komersial dengan kontrol otomatis dan peringatan kesalahan, cocok untuk penggunaan di sisi bar di mana es jernih dan wadah yang mudah dijangkau sangat penting. Lihat Produk →

Layanan bar dan koktail

Di sini es adalah bagian dari produk. Kubus yang bening dan padat meleleh perlahan dan menjaga minuman tetap terlihat sampai tegukan terakhir, dan wadah yang lebih lebar dan dangkal lebih cepat untuk diambil saat terburu-buru. Jika pembuat es dirancang menjadi bagian atas batangan yang baru dan bukannya dipasang kembali, kami solusi peralatan bar khusus dapat memperhitungkan unit, rute pembuangan, dan ketinggian kerja secara bersamaan.

Pembuat Es Kubus Persegi untuk Kafe dan Bar Mesin es batu persegi yang tenang dengan kontrol LCD, pembersihan satu tombol, dan kapasitas yang dapat diskalakan, termasuk model ringkas untuk pemasangan kabinet bervolume rendah. Lihat Produk →

Dapur hotel, kantor, dan dapur kecil

Pengaturan ini jarang memerlukan volume tinggi, namun memerlukan pengoperasian yang senyap, pembersihan sederhana, dan tapak yang sesuai dengan kabinet standar. Unit undercounter sederhana dengan wadah tertutup biasanya lebih cocok dibandingkan mesin besar yang beroperasi dengan kapasitas yang lebih kecil.

Daftar Periksa Singkat Sebelum Anda Memesan

• Ukur potongan, ayunan pintu, dan rute pengiriman.
• Pastikan ventilasi mesin dari depan dan rongganya memungkinkan.
• Perkirakan penggunaan es pada hari puncak, lalu tambahkan dua puluh hingga tiga puluh persen.
• Putuskan apakah drainase gravitasi memungkinkan atau diperlukan pompa.
• Periksa apakah saluran air yang disaring dan sirkuit khusus dapat mencapai posisinya.
• Tanyakan siapa yang akan menyervis unit secara lokal, dan apa saja yang tercakup dalam garansi.

Semua ini tidak rumit, tetapi setiap poin lebih mudah diselesaikan sebelum pengiriman daripada setelahnya. Jika Anda sedang menentukan pembuat es undercounter mana yang sesuai dengan konter, menu, atau pola layanan tertentu, beri tahu kami dimensi dan jam tersibuk dalam sehari Anda — biasanya hal tersebut cukup bagi kami untuk mengarahkan Anda ke kapasitas dan gaya es yang tepat, bukan mesin terbesar dalam daftar.